Ik heb zin in een lekkere taart of cake, maar ik wil niet mezelf volproppen met geraffineerde suikers, teveel calorieën en daarmee een energiepiek en superdip veroorzaken. Ik ben op zoek naar een gezondere oplossing. Ik kom uit bij een wortelcake. Ik ken ze van de high tea’s. Ontzettend lekker, voedzaam en toch een beetje snoepen. Heb je een rustige middag en wil je een lekkere lunch voor de komende dagen voorbereiden, maak dan deze wortelcake. Lees verder voor het recept.

Wortelcake maken

Voorbereiding: +/- 50 minuten

Baktijd: +/- 50 minuten

Benodigdheden

Haal de volgende ingrediënten in huis en zet ze klaar op je aanrecht.

♥ 250 gram bloem of glutenvrije bloem zoals amandelmeel of quinoa-meel

♥ 1 zakje bak poeder (geen backing soda)

♥ snufje zout

♥ 2 theelepels kaneel

♥ 80 gram walnoten, fijngehakt

♥ olijfolie

♥ 90 gram dadels, in kleine stukjes gesneden

♥ 3 middelgrote wortels, geschild en geblenderd

♥ 2 rijpe bananen, in stukjes geblenderd

♥ 75 gram normale Griekse yoghurt

♥ 2 eieren

Optioneel topping

♥ 185 gram cream cheese, kamertemperatuur

♥ 4 tl  honing

Je hebt naast alle ingrediënten 2 schalen nodig, een staafmixer en een tulband of een cakevorm.

 

Let’s make cake!

Verwarm de oven voor op 175 graden. De bloem en het bakpoeder, 2 theelepels kaneel en een beetje zout gaan in een schaal. De walnoten heb ik fijngehakt en erbij gedaan. Ik heb ervoor gekozen om hele walnoten te kopen en deze te kraken. Dit is best een klusje, dus als je daar geen tijd voor wilt maken, kun je ze natuurlijk ook kant en klaar in de supermarkt kopen. Dat scheelt je aardig wat minuten.

Pak een andere schaal voor het maken van het mengsel. Ontdoe de dadels van hun pit en snijd ze in stukjes. In een klein pannetje heb ik wat olie verwarmt en de in stukjes gesneden dadels 5 minuten zachtjes gebakken op laag tot middelhoog vuur. Schaap en was de wortels en rasp ze met een rasp. Doe daarna de 2 bananen in stukjes en de gebakken dadels erbij. De yoghurt en eieren gaan er ook nog door. Blender het mengsel tot het egaal is.

Schep nu het meelmengsel door het fruit en eimengsel, tot er een mooi mengsel ontstaat.

Vet een bakblik of tulband in en doe het mengsel erin.

Wortelcake in de oven

Plaats de cake in het midden van de oven. Bak de wortelcake in 50 minuten gaar in de oven.

Je kunt een klein testje doen om te checken of de cake gaar is. Dit doe je door een droge sateprikker in het midden van de wortelcake te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar. Is dit niet het geval, doe dan de cake wat langer in de oven. Bijvoorbeeld telkens 5 minuten tot de cake wel gaar is.

 Het eindresultaat

wortelcake

Liever iets anders bakken?

Je kunt bijvoorbeeld bananenmuffins  gaan maken.

wortelcake

cropped-LogoColorNoText.jpeg