Tomatensoep met pijnboompitjes

Geschreven door Marlies Lentjes

Lekker & Gezond is een online platform voor een mooie lifestyle geschreven door Marlies en een aantal gastschrijvers. Volg ook de social media kanalen van LekkerxGezond!
l

maart 31, 2014

Ik heb nog tomaten op mijn koelkast liggen, deze vormen vandaag de basis voor de tomatensoep. Tomaten zitten bomvol voedingstoffen. Net zoals wortels bevatten tomaten veel bètacaroteen en zijn ze ook nog eens ontzettend lekker! Een extra weetje: een antioxidant in de tomaat is lycopeen. Deze antioxidant verlaagd onder andere het risico op hart en vaatziekten en komt vooral voor in tomaten, roze grapefruit en watermeloen. Van belang is dat de tomaat wordt verwarmd, omdat ons lichaam lycopeen dan beter opneemt.

Tomatensoep 2 personen

♥ 4 trostomaten

♥ 500 ml water

♥ 1 ui

♥ bakje cherry tomaatjes

♥ 1 kleine teen knoflook

♥ 2 eetlepels tomatenpuree

♥1 groentebouillontablet

♥ stukje Parmezaanse kaas

♥ pijnboompitjes

♥ pistoletjes

♥ 1 bol mozzarella

♥ groene pesto

♥ blender

Voorbereiden

  • Snijd 1 ui in kleine stukjes
  • Snijd de knoflook in kleine stukjes
  • Maak 500 ml bouillon met het groentetablet
  • Snijd de tomaten in blokjes

Koken

Doe als eerste twee eetlepels olijfolie of zonnebloemolie in de pan en laat de pan heet worden. Voeg dan de ui en de knoflook toe en fruit dit ongeveer 5 minuten. Doe daarna twee eetlepels tomatenpuree toe en bak even kort mee. Voeg de tomaten in stukjes toe en bak kort op hoog vuur.

Blus daarna af met de bouillon en breng dit aan de kook. Laat dit dan 15 minuten doorkoken op laag vuur.

Blender de soep tot het een egaal geheel is. Voeg een klein scheutje kookroom toe aan de soep. Blender dan nog kort en breng op smaak met peper en zeezout.

Rooster de pijnboompitjes een paar minuutjes in een pan, zonder olie of boter, zodat je een bruin kleurtje krijgen. Garneer hiermee de soep, samen met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Als bijgerecht maak ik een broodje mozzarella en pesto uit de oven.

Liever een andere soep, zoals een wortelsoep met sinaasappel?

Eet smakelijk!

Meer lekkere lunchrecepten lezen?

tomatensoep

cropped-LogoColorNoText.jpeg

 

 

Je gaat dit ook leuk vinden:

Reageer op dit artikel

avatar
  Subscribe  
Abonneren op